Generic selectors
Sadece kesin
Başlıklarda ara
İçerikte ara
Kategorilere göre filtrele
7DAYS
A101
Abdullah Efendi
Abdurrahman Tatlıcı Tadıbu
Acetomodena
Ada Gazozu
Afyon İtimat Sucuk
Ahir
Ajinomoto
Ak Gıda
Akmina
Aknaz
Aldiva
Algida
All I Need
Alpella
Altınbaşak
Altıncezve
Altınkılıç
Amigo
Anadolu Mutfağı
Ancora
Anı
Annas
Ant Bahar
Apikoğlu
Aptamil
Arby's
Areka
Arif Şekerleme
Aroma
Arslan
Atatürk Orman Çiftliği
Ateşoğlu
Avilo
Avşar
Ay-Pop
Aynes
Aytaç
Bağcı
Bağdat Baharat
Bahçıvan
Bal-ye
Balkan Süt
Balparmak
Banvit
Barilla
Barista's Choice
Bebeto
Becel
Bel
Benna
Bereket
Berk
Berrak
Besler
Beyoğlu Gazozu
Beypazarı
Bgrill
Bilge Aktar
Billur Tuz
Bim
Binvezir
Biosalt
Birşah
Birtat Şekerleme
Biryağ
Biscolata
Bizim Mutfak
Bizim Toptan
Bizim Vatan
Black Bruin
Bol Bol
Boombastic
Bounty
Bubblicious
Bugido
Bünsa
Buono
Burçak
Burch
Burcu
Burger King
Burn
Cafe Crown
Calve
Çamlıca
Cappy
Capri-Sun
Carrefour
Carte D'Or
Casey
Çaykur
Cebel
Cemilusta
Centro
Çerezos
Çerezya
Çerezza
Cheetos
Chipita
Chips Master
Chupa Chups
Cino
Cipso
Citadelle
Çitliyo
City Farm
Çizmeci Time
Çıtkırıldım
Coca-Cola
Coca-Cola Company
Coffee-mate
Çokça
Cola Turka
Çölgeçen
Colorado
Connex
Cornetto
Cornexi
Corny
Çotanak
CP Piliç
Crax
Crema Cafe
Cumhuriyet
Danet
Danissimo
Danone
Danone Pro+
Daphne
Dardanel
Das Exquisite
Delites
Deren
Destan
Didi
Dimes
Doğadan
Doğanay
Doğuş
Doğuş Çay
Domino's
DoraLife
Doritos
Dorleo
Doruk
Dost
Dostino
Dovido
Dr Pepper
Dr. Oetker
Duru Bulgur
Dydo İçecek
Efem Su
Efor
Efsane
Ege Kadayıf
Eker
Ekici
Ekmecik
Ekşiyüz
El Emeği
Elite
Elvan
Emin
Entabi
Erikli
Erşan
Eti
Etkin
Evin
Falım
Fanta
Faydalı Bilgiler
Feast
Fellas
Ferfresh
Ferhatoğlu
Ferrero
Ferrero
Ferrero Rocher
Fersan
File
Filiz Helva
Findux
First
Fiskobirlik
Fitnut
Fıçı
Fıstık Evi
Fıstıkella
Fo
Fora
Form
Freşa
Frico
Frito Lay
Frootie
Fruko
Funchos
Funny
Funny Nuts
Fuse Tea
Galle
Gazioğlu Üçler
Gedik
Germinal
Glutensiz Ada
Godiva
Gof Gof
Golf
Green Life
Gugagon
Gullon
Gülümoğlu
Gündoğdu
Gurme
Gürsoy
Haberler
Haktat
Halisköy
Hanuta
Haribo
Harras
Haşhaşella
Hazine
Heinz
Hellmann's
Hero Baby
Himalita
Hipp
Hoşbeş
HP
Humm
Hun
Hurmacızade
Hürrem
İçim
İkbal
İlkgün
İnci
İnci
Indomie
İpek
İskenderoğlu
İstanbul Halk Ekmek (ihe)
İtimat
İyilik
Jaywis
Jelibon
Jucy
Kaanbey
Kaanlar
Kahve Dünyası
Karadem
Karina
Karlıdağ
Karmen
Katjes
Kavaklıdere
Kebir
Kekspır
Kellogg's
Kelly's
Kemal Kükrer
Kent
Kent Boringer
Kentcafe
Kenton
Kervan Gıda
Keyfe
KFC
Kinder
Kinder
Kiri
Knoppers
Knorr
Koç Holding
Köfteci Yusuf
Köksal
Komagene
Koska
Köyceğiz Balı
Kral Gıda
Krispi
Kristal
Krınkıl
Kühne
Kurme
Kuzucu
L’era Fresca
La Vache qui rit
Lay's
Lay's
Le Cola
Le Porta
Levent Börek
Lez-et
Lezita
Lezzcafe
Lezzethane
Lindt
Lipton
Little Caesars
Lorenz
Lotus
Luppo
M Life
M.Z. Ege
m&m's
Ma Sante
Magnum
Maille
Maison d'Or
Makarneks
Maltana
Maltesers
Maret
Markalar
Marmarabirlik
Mars
Mayi Tuz
Mc Donald's
Mc Vitie's
Mentos
Mersoy
Metro
Meysu
Meysüt
Mezzemarin
Mezzet
Migros
Migros Budget
Milka
Milkman
Milkten
Mis
Miskos
Mixmey
Mondelez
Monster
Mopaş
Mountain Dew
Mr. No
Multimalt
Muratbey
Mustafa Zade
Mutfağım
Namet
Naya
Nelipide
Nescafe
Nesquik
Nestle
Nevzat
Niğde Gazozu
Nimet
Nissin
Nogger
Nuh'un Ankara Makarnası
Nustil
Nut Master
Nutella
Nutricia
Nutymax
Nutzz
Oba Makarna
Olips
Oreo
Orhan Efendi
Orkide
Ortiz
Orvital
Osmanoğlu
Özlem Akay
Ozmo
P.E. 810
Pakmaya
Papa John's Pizza
Party
Pastavilla
Patito
Patos
Pepsi
PepsiCo
Perfetti Van Melle
Pernigotti
Pervin
Petek
Peyman
Peynes
Peysan
Piyale
Pizza Hut
Pınar
Pınar Kuruyemiş
Polmak
Polo
Polonez
Power Up
Powerade
President
Pringles
Punica
Purelife
Raffaello
Rama
Ranchos
Red Bull
Rekolte
Remia
Rival
Rocco
Roshen
Rossmann
Ruffles
Rufus Teague
Saadet
Şafak
Safir
Safrantat
Sagra
Şahin
Samba
Sami Abdullah
Sanpa Gıda
Sanset Gıda
Saray
Sarelle
Sarıbaş
Sayley
Schogetten
Schweppes
Sek
Şenocak
Serfressh
Serinoba
Seyidoğlu
Ship Shak
Signature
Simbat
Şimşek
Sinangil
Şitoğlu
Sırma
Snickers
Şok Market
Söke
Sole
Şölen
Soyyiğit
Sprite
Star Krak
Starbucks
Startop
Storck
Sunpride
Superfresh
Süsse
Süt Deresi
Sütaş
Tabasco
Taciroğlu
Tada
Tadelle
Tadım
Tahsildaroğlu
Takita
Tamek
Tarabya
Tat
Tatbak
Tatlıses
Tatseli
Tchibo
Teatone
Teksüt
Teras
Tindy Candy
Toblerone
Today
Tombik
Top Stars
Topi
Torku
Torpat
Toto
Trabzon Tarım
Trakya Birlik
Trakya Çiftliği
Tukaş
Tursan
Tuzot
Twitto
U Pops
Üçyıldız
Ülker
Uludağ
Ünal
Unilever
Uniq2go
Uno
Upfield
Upper West Side
Uysal
Uzman Kasap
Vefa
Veg&Bones
Veggy
Venüs
Veronelli
Vince
Vip
Vivident
Waff Star
Wapps
Wasa
XL
Xroll
Yalı Çiftliği
Yaşam
Yazgan
Yelken
Yemeneli
Yeşil Kozan
Yudum
Yurdum
Yurt Konserve
Yurtdışı Ürünleri
Zambo
Zel
Zeo
Züber

Glikoz Şurubu Nedir? Zararlı Mıdır?

Glikoz Şurubu Nedir?  

Çay şekeri olarak bilinen sükroz (sakkaroz), şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilen bir karbonhidrattır. Tat vermek, dayanıklılığı ve raf ömrünü artırmak, kıvam vermek amacıyla besinlere ve içeceklere eklenmektedir. Glikoz şurubu ise mısır nişastasından elde edilmektedir. Glikoz şekerinin, dekstroz, maltoz, maltotrioz ve yüksek şekerlerin belirli oranlarda karıştırılmış halidir. Kıvamlı yapısı, berrak, renksiz bir görünümü vardır. 1 gramı yaklaşık 4 kkal’dir ve boş enerji kaynağıdır. Mısır nişastasından elde edildiği için mısır şurubu veya nişasta bazlı şeker (NBŞ) olarak da adlandırılır.

Glikoz şurubunun tatlı tadı, sükrozdan daha baskındır.  Tatlılık derecelerine bakıldığında sükroz: 100 birim, glikoz 74 birim, fruktoz 173 birim şeklindedir. Yani çay şekerine göre daha az bir miktardaki glikoz şurubu ile aynı derecede tatlı tadı elde edilebileceği için daha ekonomiktir ve taşınması daha kolaydır. Firmalar daha düşük maliyet ve daha yüksek kâr uğruna insan sağlığını bir kenara atmaktadır. Sıvı ve kurutulmuş olmak üzere iki formda gıda sanayiinde kullanılmaktadır.

Glikoz-Fruktoz şurubu içermeyen ürünlere buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz

Glikoz Şurubu Nasıl Üretilir?

Ülkemizde glikoz şekeri üretiminde mısır nişastası hammadde olarak kullanılırken diğer ülkelerde mısır, patates, buğday, kasava (tapioka) nişastaları hammadde olarak kullanılmaktadır.

“Nişastanın Konversiyonu ” veya “Nişastanın Hidrolizi” olarak isimlendirilen bir dizi işlem sonucu oluşur. Öncelikle nişasta ısıl işlem görür ve enzimler yardımıyla sıvılaştırılır. Nişasta kendini oluşturan sakkaritlere ayrılır. Sakkaritleri içeren nişasta sıvısı aktif karbon, filtrasyon, iyon değişimi gibi işlemler ile saflaştırılır ve buharlaştırılarak istenildiği gibi konsantre edilir. Oluşum süreci aşağıda basit bir şekilde şematize edilmiştir.

Glikoz şurubunun her 100 g kuru maddesindeki indirgen şekerlerin toplamı, nişastanın dönüşüm derecesi yani “Dekstroz Eşdeğeri (DE)”dir. Glikoz şurubunun sakkaritlerin farklı oranlarda karışmasıyla oluştuğunu söylemiştik. Oranlardaki bu farklılık sayesinde şuruplar birbirinden ayırt edilir ve kazandığı özelliklere göre uygun alanlarda kullanılır. Endüstriyel olarak ürünler DE derecesine göre 20-95 DE değerleri aralığında üretilebilirler.

Glikoz şuruplarının 37, 40, 60… gibi çeşitli DE dereceleri vardır. Örneğin; 42 DE glikoz şurubu 19% oranında dekstroz, %14 oranında maltoz, %11 oranında maltotrioz, %56 oranında yüksek şeker içerir. Glikoz şuruplarının özelliklerini belirlemede yalnızca DE değeri yeterli değildir. Karbonhidrat örüntüsü farklı olup, aynı DE değerine sahip şuruplar da üretilebilir.

Glikoz Şurubu Nerelerde Kullanılır?

Glikoz şurubu gıdalarda, tatlandırma, yumuşatma, hacim kazandırma, kristalleşmeyi önleme, nem tutma gibi özellikleri için kullanılmaktadır. Ekonomik olduğu için gıda sanayiinde kullanımı oldukça yaygındır. İçeriğindeki glikozun fruktoza (enzimatik bir işlem kullanılarak) dönüştürülmesiyle elde edilen daha tatlı bir ürün olan yüksek fruktozlu mısır şurubu üretiminde de kullanılabilir. Bazı firmalar glikoz şurubunu kodlarla belirterek dikkat çekmesini önlemeye çalışmaktadır. Glikoz şurubu ambalajlı ürünlerin etiketinde, içindekiler kısmında aşağıdaki isimlerle karşımıza çıkabilir.

  • G37 – Glikoz Şurubu (DE-37)
  • G40 – Glikoz Şurubu (DE-40)
  • G58 – Glikoz Şurubu (DE-60)
  • G95 – Glikoz Şurubu (DE min 97)
  • M50 – Yüksek Maltoz Şurubu
  • M38 – Maltoz Şurubu
  • F85 – Fruktoz Şurubu
  • Yüksek Fruktozlu Glikoz Şurubu (HFCS)

Glikoz şurubu her bir ürüne farklı özellikleri sebebi ile eklenir. Örneğin; reçel ve marmelat gibi ürünlere kristalleşmeyi önlemek, kıvam kazandırmak, tatta denge sağlamak gibi sebeplerle; şekerlemelere renk oluşumu, tatlılık, nem dengesi, kıvam ve kristalleşmeyi önlemek için eklenir.

Maya tarafından fermente edilebilip enerji kaynağı olarak kullanıldığı için unlu mamul üretiminde kullanılır. Ekmeğin kabuk renginin oluşmasını sağlar. Kekin tazelik süresini uzatmak, esmerleşmeyi arttırmak, yumurta akında bulunan albümin ya da jelatinin etkinliğini arttırmak için kullanılır. Nemin korunmasını sağlayarak kurumayı önler, dolayısıyla raf ömrünü uzatır.

Kurabiye ve bisküvilerin içeriğinde şeker ve yağ yüksek, su düşük miktarda bulunmaktadır. Raf ömrünü uzatmak, gevrekliği korumak, tatlı tadını arttırmak, renk oluşumunu hızlandırmak için ürünlerin içeriğine sükroz ile birlikte glikoz-fruktoz şurubu, malt ekstraktları ilave edilebilmektedir.

Berrak görünümü, tatlılık derecesinin yüksek olması, suda çözünebilirliği, ekonomik özellikleri ve meyve aromalarıyla zenginleştirilebilmeleri nedeniyle yoğurt ve dondurma gibi süt ürünlerinde kullanımı son 25 yılda büyük bir artış göstermiştir. Fruktoz şurubu kullanımıyla dondurmanın viskozitesinin arttığı gösterilmiştir. Bu etki fruktoz şurupları ve sukrozun suyla farklı bağlar oluşturmasından kaynaklanmaktadır. Fruktoz şurubu kristalleşmeyi engelleyerek tüketicide doğal lezzet algısına yol açar.

Alkollü ve alkolsüz içeceklerde kıvam ve tatlılık dengesinin sağlanmasında, renk oluşumunda etkisi vardır. Düşük pH’lı içeceklerin depolama sırasında stabilizasyonunu sağlar. Kısacası birçok yiyecek ve içecek üretiminde yaygın olarak kullanılmadır. Bu kadar geniş bir kullanım skalası olduğu için büyük kitlelerin sağlığını tehdit etmektedir.

Glikoz Şurubu İçeren Ürünler ve Hangi Ürünlerde Glikoz Şurubu Bulunur?   

Glikoz şurubunun tadı şekerle çok benzerlik gösterdiği için tüketirken bunu fark etmemiz mümkün değildir. Bu yüzden paketli ürünlerin içeriği mutlaka okunmalıdır. Aşağıda yer alan ürünlerin glikoz şurubu içermesi muhtemeldir.

  • Kolalı-gazlı içecekler
  • Hazır sebze suları
  • Şekerlemeler
  • Çikolata, gofretler ve barlar
  • Dondurma çeşitleri
  • Kek, kurabiye, bisküvi gibi hamur işleri
  • Reçel, marmelat, krem çikolata ve ezmeler
  • Sütlü tatlılar, şerbetli tatlılar
  • Mayonez ve salata sosları
  • Salamuralar
  • İşlenmiş hazır gıdalar

Paketli ürünlerin ambalajında “içindekiler” kısmının bulunması zorunludur. Günlük karşılama yüzdesinde veya enerji tablosunda genelde şeker olarak belirtilir ama içeriği glikoz şurubu olabilir. Firmalar kâr elde etme amacıyla hareket ettikleri için glikoz şurubu kullanmayı tercih etmektedir.

Ülkemizde etiket okumaya gereken önem verilmemektedir. Glikoz şurubu ve diğer bazı katkı maddeleri sağlık açısından risk oluşturmaktadır. Bu yüzden etiket okuma son derece önemlidir. Aşağıda verdiğimiz örnek etikette glikoz şurubuyla ilgili bakılması gereken alanlar kırmızı ile belirtilmiştir. 

Glikoz Şurubu Zararları Nelerdir?

Dünya sağlık örgütü, sağlıklı bireyler için şeker alımının gün içinde alınan toplam enerjinin %10’unu geçmemesi gerektiğini söylemektedir. Amerikan Kalp Derneğine (AHA) göre ise sağlık kontrolü ve ağırlık yönetimi için şekerden gelen günlük kalori miktarının, kadınlarda 100 kaloriye, erkeklerde 150 kaloriye sınırlandırılması gerekmektedir. Glikoz şurubunun toksik etki dozu bilinmemektedir. Ancak birçok hastalığa sebebiyet verdiği düşünülmektedir. Glikoz şurubunun molekülleri arasında kimyasal bir bağ olmadığı için, sindirim gerekmez, böylece kana daha hızlı emilir ve kan şekeri dengesini alt üst eder.

Farklı şeker türlerinin biyokimyası ve bunların emilim, iştah ve metabolizma üzerindeki etkileri farklıdır. Hekimler ve beslenme uzmanları, diyette glikoz şurubu kullanımını desteklememektedir. Amerikan Klinik Beslenme Dergisi’nde HFCS’nin bir incelemesinde, serbest fruktozun hastalıklara nasıl sebep olabileceği şu mekanizmayla açıklanmaktadır: “Fruktozun sindirimi, emilimi ve metabolizması glikozdan farklıdır. Fruktozun hepatik metabolizması, de novo lipogenezini (karaciğerde yağ üretimi) destekler.

Trigliseritler ve kolesterol gibi yağların üretiminin artması “yağlı karaciğer/ karaciğer yağlanması” denilen duruma neden olabilir. Ayrıca yağ sentezinin artması kalp-damar hastalığı oluşumunu tetikleyebilir. Buna ek olarak, glikozun aksine, fruktoz insülin sekresyonunu uyarmaz veya leptin üretimini artırmaz. İnsülin ve leptin, iştahın kontrol altına alınması ve düzenlenmesinde etkilidir. HFCS şekerden daha hızlı emildiği ve insülin veya leptin üretimini uyarmadığı için enerji alımında artışa sebep olur. Böylece obeziteye neden olur.

Çocuk Hastanesi Oakland Araştırma Enstitüsünde yapılan bir araştırmada, glikoz şurubunun bağırsak tarafından emilmek için daha fazla enerji gerektirdiği bulunmuştur. Bağırsak yüzeyini korumak için kullanılacak olan enerji, glikoz şurubunun emilimi için kullanılınca bağırsak yüzeyinden bakteriler sızabilir. Bu durumda inflamasyon (iltihaplanma) gelişir. İnflamasyon obezite, diyabet, kanser, depresyon, demans ve alzheimer gibi birçok hastalığın etiyolojisinde yer almaktadır.

Glikoz şurubunun kanser hücrelerini beslediği ve büyümesini hızlandırdığı bilinmektedir. ABD’deki Nurses Health Study çalışmasında, 88 bin 802 kadın katılımcı 18 yıl boyunca takip edilmiştir ve 180 kişide pankreas kanseri saptanmıştır. Bu çalışmaya göre özellikle yüksek BKİ’ye sahip olan ve insülin direnci bulunan bireylerde, yüksek glisemik yük (besinin bir porsiyondaki karbonhidrat miktarı) ve glikoz şurubundan zengin diyetin pankreas kanseri riskini arttırmaktadır.

Los Angeles Üniversitesinin yaptığı çalışmalarda, fruktozun kanserli pankreas hücreleri tarafından enerji kaynağı olarak kullanıldığı ve kanser hücrelerinin çoğalmasını hızlandırdığı ortaya koyulmuştur. Sonuç olarak glikoz şurubunun organizma üzerinde genel bir olumsuz etkisi vardır.

Glikoz Şurubu Faydaları Var Mıdır?

Glikoz şurubunun insan sağlığı üzerine olumlu bir etkisi bulunmamaktadır. Sadece gıda sanayiinde firmaların kâr elde etmesine yarar. İnsan sağlığı üzerinde olumsuz etkisi olan bir ürünle elde edilen kârın (!) ne derecede bir kâr olduğu tartışılır.

Glikoz Şurubundan Korunmak İçin…

  • Etiketin üzerinde “yüksek fruktozlu mısır şurubu, nişasta bazlı sıvı şeker, glikoz-fruktoz şurubu, mısır şurubu veya yukarıda daha önce belirtilen kodlardan herhangi biri” yer alıyorsa o ürün diyetten tamamen çıkarılmalı ya da kullanımı mümkün olduğunca azaltılmalıdır.
  • Ürün çeşitliliğinin artmasıyla daha da çekici hale gelen paketli ürünler yerine sağlıklı atıştırmalıklar, içecekler yerine meyvenin kendisi, meyveli süt/yoğurt/kefir yerine sade olanlar, çikolata yerine enerjisi yüksek olan kuru meyveler, kararında tüketilebildiği takdirde kavrulmamış (çiğ) kuruyemişler tercih edilmelidir.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.