Gıda Etiketlerinde Büyük Değişim: Döner, Köfte ve Sucukta Yeni Dönem Başladı!

Tarım ve Orman Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği‘nde kapsamlı bir güncellemeye gitti. Tüketicilerin raflarda sıklıkla karşılaştığı yanıltıcı ifadeleri bitirmeyi ve ürün içeriğini şeffaflaştırmayı hedefleyen yeni düzenleme, ambalaj etiketlerinden üretim standartlarına kadar pek çok kuralı kökten değiştirdi.

1. “%100 Et” İfadesi Tamamen Yasaklandı

Tüketicide yanlış bir algı oluşturan ve sıklıkla pazarlama aracı olarak kullanılan “%100 Dana Eti”, “%100 Tavuk” gibi ifadelerin hem ürün ambalajlarında hem de reklam ve tanıtımlarında kullanımı yasaklandı. Artık ürünlerin üzerinde abartılı iddialar yerine sadece standart ürün tanımları ve bileşen oranları yer alacak.

2. Döner ve Köftede Dolgu Maddelerine ve Nişastaya Sıkı Sınır

Hazır paketli veya restoranlarda sunulan döner ve köftelerin içeriği güvence altına alındı:

• Dolgu Maddesi Yasağı: Döner içeriğine nişasta, soya ve benzeri bitkisel dolgu maddelerinin eklenmesine izin verilmeyecek. Sadece baharattan doğal yollarla gelebilecek nişasta için azami %1 sınırı uygulanacak.
• Protein ve Yağ Kriteri: Dönerde toplam et proteini en az %12 olmak zorunda olacak; yağ oranı ise %25’i aşamayacak. Tuz miktarı için üst sınır en fazla %2 olarak belirlendi.
• Tütsü Aroması Yasağı: Sucuk ve döner ürünlerinde tütsüleme/duman aroması kullanımı yasaklandı.

3. Hayvansal Yağın Türü Etikette Belirtilecek

Özellikle paketli döner ve köftelerde (incelediğimiz döner ürünlerinde de gördüğümüz gibi) etiket üzerinde yalnızca “hayvansal yağ” yazılması yeterli olmayacak; kullanılan yağın türü (kuzu yağı, kuyruk yağı, dana yağı vb.) açıkça etikette listelenecek.

4. Aroma Vericilerde 10 Maddeye Yasak Geliyor

Bakanlığın eş zamanlı yayımladığı Gıda Aroma Vericileri Yönetmeliği kapsamında domuz ve böcek kaynaklı aroma vericiler yasaklanırken, gıdalarda kullanılan 10 spesifik aroma maddesi için de 31 Aralık 2026’ya kadar kademeli piyasadan çekilme süreci başlatıldı.